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Boisson végétale

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Quel boisson végétal choisir ? :  http://natnutsant.centerblog.net/59-

On parle souvent de « lait », mais, soyons clairs, ce n’en est pas vraiment un. D’ailleurs la législation s’est renforcée en 2017, et mis à part pour l’amande et la coco, le mot « lait » doit être remplacé par « boisson végétale ».

Chez le nourrisson ?

Comme souvent, ce qui est bon pour les adultes ne l’est pas forcément pour les nourrissons. Si les parents, par effet de mode ou réelle intolérance alimentaire, peuvent ne pas prendre de lait de vache, l’utilisation de ces produits végétaux dans l’alimentation d’un bébé peut créer chez ce dernier un état de malnutrition avancé. D’où un avis émis officiellement en mars 2015 par l'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses), qui "déconseille fortement" l’usage de ce qui n’est en fait que du jus de céréales chez les nourrissons. Dans une publication scientifique, le Pr Patrick Tounian, gastro-entérologue pédiatrique à l’hôpital Trousseau, auteur d’une étude intitulée "Végétalisme chez l’enfant : une véritable maltraitance nutritionnelle", met en garde : "leur consommation par les nourrissons entraîne des complications nutritionnelles, parfois très sévères, justifiant souvent une hospitalisation. Les carences en protéines, fer, calcium, zinc et vitamines D et K ont été les plus fréquemment rapportées. Dans les cas extrêmes, ces complications peuvent conduire au décès de l’enfant." Un drame qui s’est d'ailleurs produit en Belgique, en 2014.

Laits végétaux : à boire mais aussi à cuisiner

Si ces laits végétaux s’achètent majoritairement en briques, ils existent parfois en version déshydratée et peuvent pour certains être réalisés chez soi, en mode artisanal ou techno : les premières machines à les fabriquer arrivent sur internet ! Prêts à être consommés, ils peuvent être bus tels quels, préparés en smoothie, ou entrer dans la composition de crêpes, sauces, crèmes et autres gâteaux. « Ils s’altèrent peu quand ils sont chauffés » j

Au rayon des laits végétaux je choisis...

Le lait de soja pour les protéines Sa teneur stratégique en calcium et en protéines l’impose comme le meilleur substitut végétal au lait de vache. Ses acides aminés sont proches de ceux de la viande, ce qui en fait la boisson idéale des végétariennes, mais aussi des autres femmes. « La population féminine a tendance à manger de moins en moins de protéines, ce qui augmente les risques d’ostéoporose » souligne Valérie Espinasse. Rassasiant, le lait de soja est un allié forme incontestable, tant qu’il est consommé de manière équilibrée – pas question d’avaler un litre par jour-. Sa réputation de perturbateur endocrinien ? Comme les lentilles, il contient naturellement des phyto œstrogènes, ces substances végétales bénéfiques qui fonctionnent comme des régulateurs hormonaux. Attention toutefois aux quantités en cas d’antécédents de cancer du sein ! Autre particularité du lait de soja : c’est une bonne base pour préparer des yaourts. Le lait d’avoine pour ses nutriments Anti-oxydant, riche en fer, manganèse, phosphore et potassium, bourré de vitamines, il est plébiscité pour la prévention des risques cardio-vasculaires et la perte de poids. Il est aussi réputé pour rendre la peau et les cheveux plus beaux. Toutefois, sa charge naturelle en amidon, donc en sucre, mais aussi en gluten, peut engendrer des intolérances ou des allergies. Consommé avec excès, il induit parfois des ballonnements et des problèmes d’assimilation intestinale. On peut le fabriquer soi-même en faisant tremper des flocons dans de l’eau, la veille. Le lendemain, les cuire et les mixer au blender. Passez le liquide obtenu au tamis… et c’est prêt ! Le lait d’amande pour ses précieuses fibres Sa richesse en fibres en fait un bon antiseptique intestinal. Bourré de magnésium, acides gras essentiels, et vitamines (A,B,E), il a la côte ! Ses vertus justifient-elles son prix ? Affiché à plus de 3,5 euros le litre en rayon, on peut être tentée par sa préparation maison. La recette classique : tremper dans de l’eau des amandes crues biologiques non émondées, toute une nuit, mixer le tout au blender et filtrer. Ajouter éventuellement dans le bol du broyeur une datte, de la vanille ou du sirop d’agave pour une touche plus gourmande. Autre option, plus rapide : acheter un pot de purée d’amande (on la conserve des mois au frais), en mixer une cuillère à soupe avec de l’eau tiède, le tour est joué ! Avis aux amatrices : l’amande et le chocolat vont très bien ensemble. Le lait de noisette pour ses vitamines Comme le lait d’amande, il est digeste et nutritif, riche en calcium, fer et magnésium, et exempt de gluten. Il regorge de vitamines (A, B, D, E) et d’acides gras mono-insaturés… un atout pour lutter contre les maladies cardiovasculaires. Sa saveur régressive est très appréciée aux petits déjeuners, goûters et dans la préparation des desserts. Comme le lait d’amande, il peut être fait à la maison, selon la même recette, ou reconstitué, en suivant le même protocole, à partir de purée de noisette. Le lait de riz pour sa légèreté C’est la plus digeste des boissons végétales. Son goût neutre et naturellement doux, même sans adjonction de sucre, l’absence de gluten et sa richesse en vitamines, minéraux et glucides lents en font un aliment de choix, au jour le jour. Riche en silicium (essentiel pour les os et les cartilages), il favorise la bonne fixation du calcium et du magnésium. Seul bémol : il est pauvre en lipides et protéines. Associez-le à du lait de soja ou un lait d’oléagineux, pour un double bénéfice !