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Recettes des  choucroutes

La choucroute végétarienne

La choucroute, plat emblématique de la cuisine alsacienne, se réinvente aujourd’hui dans une version végétarienne savoureuse et respectueuse de l’environnement. Cette adaptation moderne conserve les saveurs caractéristiques et le réconfort du plat traditionnel, tout en offrant une alternative éthique et nutritive. Découvrez comment préparer une choucroute végétarienne authentique qui ravira vos papilles et surprendra vos convives par sa richesse gustative.

Ingrédients clés pour une choucroute végétarienne authentique

La base d’une choucroute végétarienne réussie repose sur la qualité et le choix judicieux des ingrédients. Le chou fermenté reste bien évidemment l’élément central, mais il convient de sélectionner des alternatives végétales aux charcuteries traditionnelles pour conserver l’esprit du plat. Optez pour un chou blanc bio de préférence, qui vous assurera une fermentation optimale sans résidus de pesticides.

Pour remplacer les viandes, le seitan, le tofu fumé et le tempeh sont d’excellents choix. Ces protéines végétales apportent texture et saveur tout en s’imprégnant parfaitement des aromates de la choucroute. N’hésitez pas à varier les textures en incorporant des saucisses végétales du commerce, qui reproduisent fidèlement le goût et la consistance des saucisses traditionnelles.

Les pommes de terre restent un incontournable de la recette. Choisissez des variétés à chair ferme qui garderont leur tenue à la cuisson. Les oignons et l’ail apporteront une base aromatique essentielle, tandis que le vin blanc d’Alsace ou la bière blonde ajouteront une touche d’authenticité régionale.

Techniques de fermentation du chou pour choucroute maison

La fermentation du chou est une étape cruciale pour obtenir une choucroute de qualité. Cette technique ancestrale non seulement conserve les légumes mais développe également des saveurs complexes et des probiotiques bénéfiques pour la santé digestive.

Méthode de lacto-fermentation traditionnelle alsacienne

La méthode traditionnelle alsacienne de lacto-fermentation du chou est simple mais demande de la patience. Commencez par découper finement le chou blanc. Massez-le ensuite avec du sel marin pour extraire son eau naturelle. Cette saumure créera l’environnement anaérobie nécessaire à la fermentation.

Tassez fermement le chou salé dans un bocal en verre ou une jarre en grès, en vous assurant qu’il est complètement immergé dans son jus. Fermez hermétiquement et laissez fermenter à température ambiante pendant 3 à 4 semaines. La durée exacte dépendra de la température et de vos préférences gustatives.

Contrôle du ph et de la salinité pendant la fermentation

Le contrôle du pH est essentiel pour une fermentation sûre et réussie. Utilisez des bandelettes de test pH pour surveiller l’acidification du chou. Un pH inférieur à 4,6 indique que la fermentation est bien engagée et que les bactéries pathogènes ne peuvent plus se développer.

La salinité joue également un rôle crucial. Une concentration de sel d’environ 2% du poids du chou est idéale. Trop peu de sel peut entraîner le développement de moisissures, tandis qu’un excès peut ralentir la fermentation. N’hésitez pas à ajuster la quantité de sel en fonction de vos goûts et des résultats obtenus.

Utilisation de cultures starters probiotiques

Pour accélérer et sécuriser le processus de fermentation, vous pouvez opter pour l’ajout de cultures starters probiotiques. Ces préparations contiennent des souches bactériennes sélectionnées qui favorisent une fermentation rapide et contrôlée. Elles sont particulièrement utiles si vous débutez dans la fermentation ou si vous vivez dans un climat chaud où les risques de contamination sont plus élevés.

Temps de fermentation optimal pour développer les saveurs

Le temps de fermentation optimal varie selon les préférences gustatives. Une fermentation courte de 1 à 2 semaines donnera une choucroute croquante avec une acidité légère. Pour des saveurs plus prononcées et une texture plus tendre, laissez fermenter jusqu’à 6 semaines. Goûtez régulièrement pour déterminer le moment idéal pour arrêter la fermentation selon vos goûts.

Substituts végétaux aux charcuteries classiques

L’un des défis majeurs dans la préparation d’une choucroute végétarienne est de recréer la richesse gustative et la texture des charcuteries traditionnelles. Heureusement, il existe aujourd’hui de nombreuses alternatives végétales qui permettent de conserver l’esprit du plat tout en innovant.

Seitan fumé façon lard végétal

Le seitan, préparé à base de gluten de blé, offre une texture ferme qui rappelle celle de la viande. Pour imiter le lard, préparez un seitan enrichi en huile de coco, qui apportera le gras caractéristique. Fumez-le légèrement à froid ou utilisez de la fumée liquide pour obtenir des notes fumées authentiques. Coupé en tranches épaisses, ce lard végétalse mariera parfaitement avec la choucroute.

Tofu mariné aux épices choucroute

Le tofu ferme, mariné dans un mélange d’épices typiques de la choucroute, constitue une excellente alternative aux viandes blanches. Faites macérer des cubes de tofu dans une préparation à base de vin blanc, de baies de genièvre écrasées, de graines de carvi et d’ail pendant au moins 24 heures. Poêlez ensuite ces cubes pour obtenir une croûte dorée avant de les incorporer à votre choucroute.

Tempeh grillé version saucisse végétale

Le tempeh, issu de la fermentation des graines de soja, apporte une texture granuleuse et un goût prononcé qui rappelle celui des saucisses fumées. Tranchez le tempeh en rondelles épaisses, badigeonnez-le d’un mélange d’huile, de paprika fumé, d’ail en poudre et de sirop d’érable, puis grillez-le à la poêle ou au four. Ces saucisses végétalesmaison apporteront une touche gourmande à votre choucroute.

Préparation et cuisson de la choucroute végétarienne

La préparation d’une choucroute végétarienne demande du temps et de l’attention, mais le résultat en vaut la peine. Commencez par rincer légèrement votre choucroute fermentée pour éliminer l’excès d’acidité, sans pour autant la laver complètement afin de préserver ses saveurs. Essorez-la délicatement pour éliminer l’excès d’eau.

Dans une grande cocotte, faites revenir des oignons émincés dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite la choucroute, le vin blanc (ou la bière), le bouillon végétal, et les épices. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1h30, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparez vos substituts végétaux. Faites griller le seitan fumé, le tofu mariné et le tempeh séparément pour développer leurs saveurs avant de les ajouter à la choucroute. Incorporez-les délicatement à la préparation environ 30 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils s’imprègnent des arômes sans perdre leur texture.

Les pommes de terre peuvent être cuites séparément à l’eau ou à la vapeur, ou directement dans la cocotte avec la choucroute si vous préférez qu’elles s’imprègnent davantage des saveurs. Dans ce cas, ajoutez-les environ 45 minutes avant la fin de la cuisson.

Assaisonnements et aromates typiques de la choucroute

L’assaisonnement est crucial pour une choucroute végétarienne réussie. Les épices et aromates traditionnels permettent de recréer le profil gustatif caractéristique de ce plat emblématique.

Baies de genièvre et graines de carvi

Les baies de genièvre sont indissociables de la choucroute alsacienne. Elles apportent des notes boisées et légèrement résineuses qui se marient parfaitement avec l’acidité du chou fermenté. Écrasez-les légèrement avant de les ajouter pour libérer leurs arômes. Les graines de carvi, quant à elles, offrent une saveur anisée subtile qui complète harmonieusement l’ensemble.

Vin blanc d’alsace et bouillon végétal

Le vin blanc d’Alsace, traditionnellement un Riesling ou un Sylvaner, apporte une acidité fruitée qui rehausse les saveurs de la choucroute. Pour une version sans alcool, remplacez-le par un bouillon végétal corsé, éventuellement aromatisé avec un peu de vinaigre de cidre pour reproduire l’acidité du vin.

Associations d’épices pour rehausser les saveurs

Complétez votre assaisonnement avec un mélange d’épices comprenant du poivre noir fraîchement moulu, des clous de girofle, une feuille de laurier et éventuellement une pincée de muscade râpée. Ces épices apportent de la profondeur et de la complexité à votre choucroute végétarienne, la rendant tout aussi savoureuse que sa version traditionnelle.

L’art de la choucroute végétarienne réside dans l’équilibre subtil entre l’acidité naturelle du chou fermenté et la richesse des épices et des substituts végétaux.

Accompagnements et présentation du plat végétarien

La présentation de votre choucroute végétarienne est l’étape finale qui mettra en valeur tous vos efforts. Servez-la dans un grand plat creux ou directement dans la cocotte de cuisson pour une présentation rustique et conviviale. Disposez harmonieusement les différents éléments : la choucroute au centre, entourée des pommes de terre, des morceaux de seitan, de tofu et de tempeh.

Pour apporter de la fraîcheur et de la couleur, ajoutez quelques touches de verdure comme du persil plat haché ou des feuilles de cerfeuil. Une cuillère de moutarde à l’ancienne servie à part permettra à chacun d’ajuster l’assaisonnement selon ses goûts.

Côté boissons, privilégiez un vin blanc d’Alsace sec comme un Riesling ou un Gewurztraminer qui s’accordera parfaitement avec les saveurs de la choucroute. Pour une option sans alcool, une bière artisanale sans alcool ou un kombuchaaux notes fruitées sera un excellent choix.

N’hésitez pas à proposer des accompagnements supplémentaires comme des cornichons croquants, des oignons perlés au vinaigre ou même une compote de pommes maison qui apportera une touche de douceur bienvenue. Ces petites attentions transformeront votre choucroute végétarienne en un véritable festin qui ravira tous vos convives, qu’ils soient végétariens ou non.

En maîtrisant ces techniques et en choisissant avec soin vos ingrédients, vous réaliserez une choucroute végétarienne qui n’aura rien à envier à sa version traditionnelle. Ce plat généreux et savoureux prouve que la cuisine végétale peut parfaitement s’adapter aux recettes les plus emblématiques de notre patrimoine culinaire, tout en offrant une expérience gustative unique et respectueuse de l’environnement.

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La choucroute alsacienne

On ne peut pas parler des spécialités culinaires alsaciennes sans parler de la choucroute. Ce plat généreux est bien connu de tout alsacien et rassemble petits et grands à table depuis des générations. Mais connaissez-vous son histoire et sa provenance ?

L’histoire de la choucroute alsacienne

La choucroute trouve son origine en Chine. En effet les chinois auraient découvert le chou fermenté au 3^ème siècle avant Jésus Christ. Il a ensuite été apporté en Europe au 5^ème siècle par les Huns. Plus précisément, c’est en 451 que la choucroute alsacienne aurait fait surface. A l’origine, elle était composée de poissons.
Elle est aujourd’hui composée de diverses viandes salées, de saucisses, pommes de terre et charcuteries. On peut cependant réaliser sa choucroute alsacienne selon les goûts de chacun, mais les ingrédients traditionnels sont toujours respectés.
Il existe plusieurs sortes de choucroute, il y a bien sur la choucroute alsacienne, mais aussi la choucroute allemande, les bigos traditionnels polonais, la choucroute néerlandaise, la choucroute roumaine, etc…
La choucroute alsacienne garnie est la seule à posséder de nombreuses qualités nutritionnelles et de nombreuses vertus médicinales. Favorable au bien-être, elle est recommandée aux personnes diabétiques.

Comment cuisiner la choucroute ? 

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 1,5kg de chou à choucroute crue (environ 300g par personne)

• 1 oignon

• Quelques grains de coriandre (10/15)

Viande :

• 500g de rôti de porc fumé (filet de Kassler) ou de palette fumée

• 300g de lard fumé

• 2 saucisses de Montbéliard (fumées) que l’on peut couper en deux

• 1 cervelas

• 1 saucisse de Strasbourg par personne

Ustensiles :

• 1 grande cocotte

• 1 casserole pour les pommes de terre

Préparation de la choucroute :

1) Commencez par laver la choucroute (1 fois par trimestre à partir de septembre). Si on fait la choucroute en septembre : 1 lavage suffit. Si on fait la choucroute en décembre, la laver 2 fois de suite à l’eau. En mars : la laver 3 fois de suite à l’eau… Comme la choucroute est du chou fermenté, elle devient de plus en plus acide avec le temps. Il faut donc que vous la rinciez et que vous la pressiez correctement avec les doigts.

2) Mettez un oignon au fond d’une grande cocotte, et faites-le revenir dans un corps gras. Ajoutez-y la moitié de la choucroute bien essorée. Par-dessus, ajoutez la viande : la palette, le lard fumé, les saucisses fumées de Montbéliard. Recouvrez la viande avec le reste de la choucroute et mouillez-la jusqu’à la recouvrir complètement d’eau. Mais la moitié de cette eau doit provenir de la tablette de bouillon et l’autre moitié doit être du Riesling. Ensuite, ajoutez les grains de coriandre et faites cuire à feu doux pendant 2h.

3) Avant la fin de la cuisson (1/4 h) ajoutez les ingrédients suivants sous la choucroute : des pommes de terres cuites à la vapeur ou à part à l’eau, des saucisses de Strasbourg (10mn dans l’eau à feu doux, si elles sont trop cuites elles éclatent), et enfin le cervelas coupé en 2 dans le sens de la longueur.

4) Pour servir, vous pouvez faire un dôme avec la choucroute, mettre les saucisses dessus, et servir la viande et les pommes de terre part.

5) Nous vous conseillons de la manger avec de la moutarde douce alsacienne,  presque indispensable à ce repas…

Recette de la Quiche Lorraine

Les ingrédients

Pour la pâte brisée maison :

• 250g de farine de blé

• 125g de beurre fermier (à température ambiante)

• Une pincée de sel fin

• 60ml d’eau très froide

Pour la garniture traditionnelle :

• 200-250g de lardons fumés

• 4 œufs frais de ferme

• 20cl de crème fraîche épaisse (minimum 30% MG)

• 20cl de lait entier

• Sel et poivre du moulin

• Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Préparation

1. Préparez la pâte brisée : Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez progressivement l’eau froide sans trop travailler la pâte. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 1 heure. (15 minutes)

2. Étalez et foncez : Sur un plan fariné, étalez la pâte et disposez-la dans un moule à tarte assez haut (diamètre 28-30cm). Piquez le fond avec une fourchette. (5 minutes)

3. Précuisez à blanc : Couvrez la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs. Enfournez à 180°C pendant 10-15 minutes. (15 minutes)

4. Préparez les lardons : Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant. (5 minutes)

5. Confectionnez l’appareil : Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Assaisonnez avec un peu de sel (attention, les lardons sont déjà salés), du poivre fraîchement moulu et une pointe de muscade. (5 minutes)

6. Assemblez : Répartissez les lardons sur le fond de tarte précuit, puis versez délicatement l’appareil aux œufs. (2 minutes)

7. Cuisez : Enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et légèrement tremblotante au centre. (35 minutes)

Peut-on manger du miel

Utilisé depuis la nuit des temps pour soigner les petits bobos, le miel a la réputation d'être un aliment "miracle". Est-ce pour autant une bonne idée d'en consommer quotidiennement ?

Sur une biscotte, dans une tisane ou directement dans le pot pour les plus gourmands... Les façons de savourer un bon miel d'abeilles sont aussi nombreuses que les variétés de miel disponibles en grande surface ou dans les commerces spécialisés. Entre le miel de sapin, le miel de violette ou le plus exotique miel de manuka, venu tout droit de Nouvelle-Zélande, ce doux nectar trouve parfaitement sa place dans la cuisine de millions de personnes à travers la planète.

D'autant plus que le miel jouit d'une excellente réputation nutritionnelle : n'est-ce pas l'aliment sain et naturel par excellence ? Qui plus est pratiquement impérissable ? On serait presque tentés d'y plonger une cuillère chaque jour, pour profiter de ses bienfaits et de son bon goût sucré ! Mais est-ce vraiment une bonne idée ? "Le miel est un aliment parfaitement sain à intégrer à sa routine alimentaire quotidienne", confirme Luce Jean-Baptiste, diététicienne-nutritionniste. À la question de la quantité idéale, la spécialiste préconise d'ailleurs "plutôt une cuillère à café qu'une cuillère à soupe, au petit-déjeuner par exemple, sur une tartine ou dans un yaourt". 

Quels sont les bienfaits du miel ?

"Son utilisation depuis la Préhistoire n'est d'ailleurs pas anodine", rappelle Luce Jean-Baptiste. "Le miel permet notamment d'adoucir les maux de gorge ou des bronches, tout en renforçant en partie le système immunitaire". En 2021, une méta-analyse menée par des chercheurs de l'université d'Oxford et publiée dans le National Library of Medicine, avait mis en avant un lien entre la consommation de miel et la diminution de la fréquence et de l’intensité de la toux.

Riche en antioxydants, en magnésium, en vitamine B ou encore potassium et en calcium, le miel fait figure de "super-aliment". "Attention à ne pas oublier qu'il s'agit d'un produit sucré", signale la diététicienne-nutritionniste. "Le miel est principalement constitué principalement de sucres naturels, comme le fructose et le glucose. Il s'agit d'un aliment assez calorique : une cuillère à soupe de miel contient environ 60 calories, majoritairement sous forme de sucre." Un nectar "divin" à consommer avec modération, sous peine de favoriser la prise de poids et le développement de maladies cardiovasculaires. 

Quelle quantité de miel peut-on manger par jour ?

S'il faut garder en tête de ne pas en abuser dans son alimentation quotidienne, "le miel reste un aliment parfaitement sain" et bien moins sucré que la plupart des produits ultra-transformés, rassure Luce Jean-Baptiste. "Comme tous les aliments, il faut intégrer le miel à une routine alimentaire équilibrée et ne pas en abuser", signale-t-elle, tout en indiquant qu'il ne faut pas dépasser plus de trois ou quatre cuillères à café par jour de miel pour profiter de tous ses bienfaits, sans excès. 

Pensez aussi à ne pas trop réchauffer votre miel, sous peine de perdre ses bienfaits et de ne conserver que son apport calorique. Si vous souhaitez l’ajouter à une boisson chaude, comme une tisane par exemple, laissez refroidir légèrement votre tasse avant d'y verser un filet de miel. Les autorités sanitaires alertent également sur le danger de la consommation de miel pour les enfants de moins d'un an. L'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) rappelle que "des formes résistantes" d'une bactérie responsable du botulisme infantile "peuvent se retrouver dans le miel" et présenter un danger pour les nourrissons. 

Pour les accros au miel, la diététicienne-nutritionniste conseille enfin d'utiliser le miel comme cicatrisant, à appliquer sur les petits bobos du quotidien pour favoriser les soins. "Le miel est un produit vivant, qui peut avoir un rôle de cicatrisant et de protection des tissus", dans l'alimentation mais également en soin pour la peau ou pour les cheveux. Tout est bon dans le miel, à condition de le consommer avec modération !

Bûche de Noël roulée à l'ananas rhum et à la vanille

BLOGS :

Bûche de Noël végan : http://nutriments1.centerblog.net/165-

Bûche de Noël roulée à l'ananas rhum et à la vanille : http://nutriments1.centerblog.net/252-

La traditionnelle bûche de Noël: http://fetes.centerblog.net/200-

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes

Pour la crème :

• 300 g de chair d'ananas ou purée d'ananas

• 25 g de fécule de maïs (type maïzena)

• 1 œuf

• 80 g de sucre

• 1 cuillerée à café de vanille liquide ou en poudre

• 2 cuillerées à soupe de rhum

Pour le biscuit :

• 4 oeufs moyen

• 100 g de farine

• 120 g de sucre

Pour le décor :

• 100 g de chocolat blanc de couverture

• 60 g de crème fraîche liquide

Préparation de la crème d’ananas :

1. Mixez finement la chair de l’ananas. Vous obtenez la consistance d’une soupe. (Vous pouvez utiliser de la purée d’ananas)
2. Délayez la fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe du jus d’ananas obtenu.
3. Dans un saladier, fouettez ensemble le sucre et l’œuf. Ajoutez le jus d’ananas restant et la fécule diluée.
4. Lorsque l’appareil est homogène, portez-le sur le feu. Amenez à ébullition en remuant constamment et faites cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe. Veillez à ce que le fond n’accroche pas.
5. Incorporez la vanille et le rhum. Débarrassez la crème dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir.

Préparez la ganache de décor :

Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat râpé.

Confection du biscuit :

1. Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs. Gardez le dernier entier.
2. Fouettez les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier avec la moitié du sucre en poudre. Ajoutez la farine. Mélangez pour avoir une pâte homogène.
3. Montez les blancs en neige et lorsque ils sont bien fermes, faites meringuer avec l’autre moitié du sucre. Incorporez-les à la préparation précédente.

4. À l’aide d’une maryse, étalez très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou un moule à génoise.
5. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C durant 10 min.
6. À la sortie du four, retournez la plaque de biscuit sur un torchon propre. Décollez délicatement la plaque et roulez le biscuit dans le torchon. Laissez refroidir 10 à 15 min.

Montage de la bûche pâtissière à l’ananas :

1. Déroulez le biscuit et répartissez la crème. Enroulez-le délicatement sur lui même.
2. Une fois le gâteau enroulé, coupez les entames et déposez-le dans un plat.
3. Étalez la ganache chocolat refroidie sur toute la surface. Conservez au frais.

Le classement des pains selon leurs calories

Le pain est l’un des aliments les plus présents dans notre quotidien, que ce soit au petit déjeuner, au déjeuner ou même au dîner. Mais tous les pains ne se valent pas sur le plan calorique. Certains sont plus riches en fibres et en nutriments, d’autres contiennent davantage de sucres ou de matières grasses. Alors, quel type de pain est le plus léger ? Et lequel est à consommer avec modération si l’on surveille son apport calorique ? Voici un classement clair et sourcé pour faire les bons choix.

Les pains les moins caloriques : des alliés nutritionnels

Certains types de pain se démarquent par leur faible teneur en calories, mais aussi par leur richesse en fibres, ce qui favorise la satiété et limite les fringales. Voici les plus intéressants d’un point de vue nutritionnel.

Pain de seigle complet (210 à 230 kcal / 100 g)

Le pain de seigle complet est l’un des moins caloriques. Il contient une bonne dose de fibres et possède un index glycémique plus bas que le pain blanc, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes cherchant à contrôler leur poids ou leur glycémie. Sa texture dense et son goût prononcé peuvent surprendre, mais il est très rassasiant.

Pain complet (220 à 240 kcal / 100 g)

Fabriqué à partir de farine intégrale, ce pain conserve les éléments nutritifs du grain : fibres, minéraux, vitamines du groupe B. Il est plus calorique que le pain blanc, mais ses apports nutritionnels le rendent beaucoup plus intéressant.

Pain au levain (230 à 250 kcal / 100 g)

Le pain au levain est fermenté naturellement, ce qui améliore sa digestibilité et diminue son index glycémique. Il est souvent fabriqué à partir de farines variées (seigle, blé, épeautre), et reste un bon compromis entre plaisir et équilibre.

Les pains les plus caloriques : à consommer avec modération

À l’autre extrémité du spectre, certains pains affichent une teneur calorique élevée, notamment en raison des matières grasses, du sucre ajouté ou d’une forte densité énergétique.

Brioche et pain de mie industriel (300 à 340 kcal / 100 g)

Ces pains, souvent moelleux et sucrés, sont riches en matières grasses (huile, beurre) et parfois en sucres ajoutés. Ils peuvent faire partie d’un petit déjeuner occasionnel, mais ils sont à éviter dans le cadre d’une alimentation équilibrée au quotidien.

Pain aux graines et céréales (250 à 280 kcal / 100 g)

S’il est souvent perçu comme “sain”, le pain aux céréales peut être assez riche en calories. Les graines de tournesol, de lin ou de courge, bien que pleines de bons lipides, augmentent la densité énergétique. Cela reste néanmoins un pain intéressant pour sa richesse en fibres et en acides gras essentiels.

Faut-il vraiment éviter le pain ?

Non, bien au contraire. Le pain reste une excellente source de glucides complexes, surtout lorsqu’il est choisi avec soin. Il vaut mieux privilégier un pain complet ou au levain, riche en fibres et en nutriments, qu’un pain blanc très raffiné, rapidement digéré, et source de pics de glycémie. La clé réside dans la modération et le choix de la qualité.

Quelques conseils pour bien choisir son pain

1. Regarder la composition : un bon pain ne devrait contenir que farine, eau, levain ou levure, et sel.

2. Éviter les pains industriels : souvent plus sucrés, plus gras et avec des additifs.

3. Privilégier l’artisanal ou le fait maison, quand c’est possible.

4. Varier les farines : seigle, épeautre, petit épeautre, sarrasin… pour diversifier les apports.

Les meilleurs pains pour la santé

Au moment de choisir votre pain à la boulangerie, vous vous demandez lequel est le meilleur pour la santé ? Un médecin s’est exprimé sur le sujet.

“Tradi”, “complet”, "seigle”… Lorsque vous vous rendez dans une boulangerie, le nombre de variétés de pains peut donner le vertige. Si la baguette est sans doute le plus connu (et le plus emblématique à l’international), il n’est pas le meilleur pour la santé. Mais alors, lequel faut-il choisir ? Le Pr Boris Hansel, médecin nutritionniste et endocrinologue, a classé, dans son dernier livre Manger l’esprit léger (éd. Michel Lafon), les trois meilleurs pains pour la santé.

Baguette, pain complet… Quels sont les avantages et les inconvénients de ces pains ?

Quel est le type de pain qu’il faut privilégier pour une consommation quotidienne ? Le médiatique médecin recommande de se tourner vers les pains ayant le plus faible index glycémique et qui sont les plus riches en fibres. Le meilleur pain, selon le Pr Boris Hansel est le pain intégral. Ce dernier est “préparé avec une farine intégrale, obtenue après broyage du blé total”.

En ce qui concerne le pain complet, le spécialiste précise que s’il contient deux fois plus de fibres que le pain blanc, son index glycémique n’est pas forcément plus faible. “Dans sa fabrication, les fibres sont ajoutées artificiellement à la farine blanche”, détaille l'expert dans son livre. En ce qui concerne la baguette, le Pr Boris Hansel recommande de se tourner vers la tradition, si possible sans gluten ajouté. En effet, si son index glycémique reste élevé, il est moins élevé que la baguette “normale”.

Le médecin revient toutefois sur la quantité de sel présente dans ce type d’aliment. En effet, il est recommandé de ne pas consommer plus de 5 à 6 grammes de sel par jour. Or, pour 100 grammes de pain de mie, on retrouve souvent 1 à 2 grammes de sel, “soit 20% de la ration quotidienne maximum”.À noter que le sel se retrouve dans de nombreux aliments du quotidien, tels que la moutarde et les plats transformés, par exemple.

Voici les 3 meilleurs pains (et les pains déconseillés) par ce médecin

Dans son livre, le Pr Boris Hansel revient sur les pains qu’il recommande du fait de leur apport nutritionnel. Le top 3 est composé de :

• le pain intégral au levain, le pain de seigle et le pain d’épeautre

• le pain au levain

• la baguette tradition.

De plus, le Pr Boris Hansel indique que la baguette blanche et le pain de mie ne sont pas recommandés. Il en va de même pour les pains ultra-transformés, comme les wraps et le pain suédois.

La fermentation

Qu’est-ce La fermentation des légumes est une pratique ancienne, remise au goût du jour grâce à ses nombreux bienfaits pour la santé et sa simplicité de mise en œuvre. Voici un guide détaillé pour tout savoir sur les légumes fermentés et maîtriser cette technique chez vous. que la lacto-fermentation ?

La lacto-fermentation est un processus naturel où les sucres présents dans les légumes sont transformés en acide lactique par des bactéries lactiques. Ce procédé agit comme un conservateur naturel tout en enrichissant les légumes en nutriments et en probiotiques bénéfiques pour la santé.

Contrairement à son nom, ce processus ne contient ni lait ni lactose. Son nom provient des bactéries lactiques impliquées dans la fermentation.

Pourquoi fermenter ses légumes ?

La fermentation des légumes est bien plus qu’une méthode de conservation. Elle apporte une multitude de bienfaits, tant pour la santé que pour l’environnement et la cuisine. Voici en détail pourquoi intégrer les légumes fermentés dans votre quotidien est une excellente idée.

1. Une conservation naturelle et efficace

La lacto-fermentation est une technique ancestrale permettant de conserver les aliments pendant des mois sans réfrigération ni congélation. Grâce à l’action des bactéries lactiques, les légumes sont protégés contre la dégradation et les moisissures. Ce procédé ne nécessite ni produits chimiques ni énergie supplémentaire, ce qui en fait une solution à la fois économique et écologique.

Avantage clé : Vous pouvez conserver les récoltes de votre jardin ou vos achats en surplus, et ainsi limiter le gaspillage alimentaire.

2. Un concentré de probiotiques pour la santé

Les légumes fermentés sont riches en probiotiques, ces micro-organismes bénéfiques pour notre système digestif. Ces « bonnes bactéries » contribuent à équilibrer la flore intestinale, renforçant ainsi l’immunité, favorisant la digestion et réduisant les ballonnements. Une flore intestinale saine est aussi liée à une meilleure santé mentale, des études ayant montré le lien entre microbiote et bien-être psychologique.

Exemple concret : Consommer régulièrement des légumes fermentés peut aider à réduire les troubles digestifs, tels que le syndrome de l’intestin irritable.

3. Une explosion de saveurs et de créativité culinaire

La fermentation amplifie les saveurs des légumes. Elle développe un goût acidulé, légèrement pétillant, qui relève n’importe quel plat. Chaque recette de fermentation est unique, car elle varie selon le légume, les épices et le temps de fermentation.

Inspiration culinaire :

• Ajoutez des carottes fermentées au gingembre à vos salades.

• Servez des radis fermentés avec des tacos ou un plateau de fromage.

• Utilisez la saumure d’un bocal pour relever une sauce ou une soupe.

4. Une richesse nutritionnelle augmentée

La fermentation améliore la biodisponibilité des nutriments dans les légumes. Cela signifie que votre corps absorbe mieux les vitamines et minéraux qu’ils contiennent. Par ailleurs, ce processus peut même augmenter la teneur en certains nutriments, comme la vitamine C, essentielle pour le système immunitaire.

De plus, les légumes fermentés sont plus digestes : les fibres et glucides complexes qu’ils contiennent sont en partie décomposés par les bactéries, ce qui facilite leur assimilation.

5. Un geste pour l’environnement

Fermenter ses légumes, c’est aussi agir pour la planète :

• Vous réduisez vos déchets alimentaires en transformant vos surplus en produits fermentés durables.

• Vous limitez le recours aux emballages plastiques et aux produits industriels.

• La fermentation consomme peu d’énergie comparée à d’autres méthodes de conservation comme la congélation ou la pasteurisation.

En adoptant cette méthode, vous contribuez à une consommation plus responsable et durable.

6. Une tradition à redécouvrir

La fermentation est une pratique traditionnelle présente dans de nombreuses cultures à travers le monde :

• La choucroute en Europe,

• Le kimchi en Corée,

• Les cornichons lacto-fermentés au Moyen-Orient.

C’est une manière de renouer avec des savoir-faire anciens tout en intégrant des saveurs nouvelles dans votre alimentation.

Quels légumes peuvent être fermentés ?

Pratiquement tous les légumes se prêtent à la lacto-fermentation. Voici une liste des options populaires et de leurs usages :

Classiques pour débuter :

• Chou blanc et rouge : La base de la choucroute, mais aussi délicieux dans des salades.

• Carottes : Parfaites seules ou avec des épices comme le gingembre ou le cumin.

• Radis : Leur croquant est idéal pour les apéritifs ou pour agrémenter des plats.

• Cornichons : Incontournables en condiment ou en accompagnement.

• Betteraves : Leur douceur naturelle et leur couleur vive séduisent dans des salades.

• Navets : Apportent une saveur douce et légèrement sucrée.

• Céleri : Les tiges et les feuilles fermentées ajoutent une touche originale.

• Poivrons : Parfaits pour des préparations légèrement acidulées et colorées.

Pour expérimenter :

• Courgettes : Donnent une texture tendre et une saveur douce.

• Haricots verts : Idéaux pour un apéritif ou un accompagnement original.

• Asperges : Une option raffinée pour des apéritifs gourmands.

• Brocolis : Délicieux avec des épices comme l’ail ou le piment.

• Chou-fleur : Facile à fermenter, avec une texture ferme et un goût délicat.

• Épinards : Les feuilles se fermentent rapidement et se mélangent bien aux autres légumes.

• Fanes de légumes (radis, carottes, etc.) : Évitez le gaspillage en fermentant les parties habituellement jetées.

• Panais : Leur goût sucré se marie bien avec des épices comme la muscade.

Légumes inattendus :

• Oignons : Offrent un condiment acidulé et puissant en goût.

• Ail : Transformé en gousses acidulées, il devient plus doux et savoureux.

• Tomates vertes : Parfaites pour des pickles croquants et acidulés.

• Chicorée : Ses feuilles fermentées apportent une amertume équilibrée.

• Fenouil : Ajoute une touche d’anis à vos mélanges fermentés.

• Patates douces : Une surprise agréable avec leur saveur douce et légèrement acidulée.

• Chou-rave : Sa texture croquante le rend idéal pour la fermentation.

• Cresson : Donne une touche poivrée et originale à vos bocaux.

En combinant plusieurs légumes dans un même bocal, vous pouvez créer des mélanges uniques en jouant sur les saveurs, les couleurs et les textures. La clé du succès ? Utilisez toujours des légumes frais, biologiques si possible, pour garantir des fermentations de qualité.

Comment fermenter des légumes à la maison ?

La lacto-fermentation est simple et accessible, même pour les débutants. Voici les étapes clés :

1. Préparation des légumes
   Lavez soigneusement vos légumes et découpez-les en morceaux adaptés. Pelez si nécessaire.

2. Ajout du sel
   Le sel est essentiel : il favorise la prolifération des bonnes bactéries tout en empêchant le développement des pathogènes. Utilisez environ 20 g de sel par litre d’eau pour une saumure classique.

3. Mise en bocal
   Placez vos légumes dans des bocaux en verre propres. Tassez fermement pour éliminer l’air. Ajoutez une saumure jusqu’à couvrir entièrement les légumes.

4. Fermentation
   Fermez le bocal et laissez-le à température ambiante, à l’abri de la lumière. La fermentation débute rapidement, avec des bulles qui se forment dans les premiers jours.

5. Stockage
   Après 7 à 10 jours (selon vos goûts), placez le bocal au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.

Recettes et associations originales

1. Carottes au gingembre et curcuma
   Associez des carottes avec une touche épicée pour un condiment parfait.

2. Chou rouge aux pommes
   Une recette sucrée-salée qui accompagne les plats d’hiver.

3. Radis roses au fenouil
   Idéal pour un apéritif sain et savoureux.

4. Betteraves aux clous de girofle
   Une recette riche en saveurs, parfaite pour agrémenter des salades.

Tarte à la mirabelle

BLOGS :

La tarte aux fraises : http://nutriments1.centerblog.net/193-

Tarte au citron maison : http://nutriments1.centerblog.net/194-

Tarte aux Pommes : http://nutriments1.centerblog.net/195-

Tarte Tatin aux poires : http://nutriments1.centerblog.net/196-

Tarte aux pommes à l'alsacienne : http://nutriments1.centerblog.net/247-

Tarte à la mirabelle : http://nutriments1.centerblog.net/248-

6 personnes - Préparation 20 min - Cuisson 40 min

Ingrédients

- Mirabelles : 700 g

- 1 pâte sablée ou brisée

- 30 g de poudre d’amande

- 25 g de sucre en poudre

- 20 g de beurre

- 1 œuf

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C.

• Dans un moule à tarte, déposez votre pâte brisée ou sablée selon votre préférence. Piquez la pâte et faites cuire à blanc une dizaine de minutes à 180°C. 

• Lavez, dénoyautez et coupez les mirabelles en 2.

• Sortez le moule du four, versez la poudre d’amandes sur le fond de tarte et disposez les mirabelles.

• Dans une casserole, faites fondre le beurre et incorporez le sucre. Hors du feu, ajoutez un œuf et mélangez.

• Versez le mélange sur les mirabelles. 

• Enfournez la tarte 25 à 30 min à 200°C. À déguster tiède.

Tarte aux pommes à l'alsacienne

BLOGS :

La tarte aux fraises : http://nutriments1.centerblog.net/193-

Tarte au citron maison : http://nutriments1.centerblog.net/194-

Tarte aux Pommes : http://nutriments1.centerblog.net/195-

Tarte Tatin aux poires : http://nutriments1.centerblog.net/196-

Tarte aux pommes à l'alsacienne : http://nutriments1.centerblog.net/247-

Tarte à la mirabelle : http://nutriments1.centerblog.net/248-

Ingrédients

- 1 rouleau de pâte brisée

- 5 pommes Chanteclerc

- 15 cl de crème

- 120 g de sucre en poudre

- 1 œuf

Préparation

6 personnes - Préparation 20 min - Cuisson 45 min

• Disposez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Réservez au frais.

• Pelez les pommes, coupez-les en deux, enlevez le cœur puis tranchez-les en fines lamelles.

• Disposez harmonieusement les pommes sur le fond de tarte.

• Battez l’œuf, la crème et le sucre ensemble, versez la préparation sur la tarte.

• Faites cuire dans un four chaud (170°C) pendant environ 45 min.

Des Petits Beurres Maison

Vous aurez besoin de :

1. Les ingrédients de la préparation :

-60 ml d’eau.

-80 g de sucre en poudre.

-100 g de beurre demi.

-250 g de farine.

-sel.

-Un sachet de levure chimique.

-Un sachet de sucre vanillé.

-Une pincée de sel.

2. Les outils :

-Une casserole.

-Un saladier.

-Un rouleau à pâtisserie.

-Un emporte-pièce

-Une plaque pâtissière antiadhésive.

Préparation des petits beurres maison :

– D’abord, commencez par mettre l’eau dans une casserole, avec le sucre en poudre et le beurre et chauffez-les à feu doux.

– Remuez de constamment jusqu’à ce que le beurre devienne fondu puis laissez tiédir et ne cessez pas de remuer le mélange.

– Mettez la farine avec la levure et le sel dans un bol et versez dessus le mélange de beurre en remuant petit à petit jusqu’à avoir une pâte homogène.
– Introduisez cette pâte au réfrigérateur et laissez-la dedans pendant deux heures.

– Ensuite, retirez-la du réfrigérateur et pétrissez-la avec vos mains jusqu’à ce qu’elle devienne ramollie.

– Maintenant, étalez-la en utilisant un rouleau jusqu’à avoir une couche d’épaisseur de 5 millimètres.

– Découpez des formes de biscuits en utilisant votre emporte-pièce « Mini Beurre ».

– Déposez vos formes de biscuits sur la plaque pâtissière en les séparant pour qu’ils ne se collent pas.

– Après avoir préchauffé votre four à la température de 180°C, introduisez la plaque pâtissière contenant votre préparation.

– Laissez cuire pendant 12 minutes au minimum puis retirez-la du four et laissez tiédir.

Voilà, à ce niveau-là, vos délicieux petits beurres maison sont bien cuits et prêts.

Admirez la saveur de vos petits beurres et leur goût croquant.

Vous pouvez les déguster en accompagnement de café, du thé, de salade de fruits ou même seuls.