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La ciboulette

Cette plante aromatique, de la famille de l'oignon, fait traditionnellement partie des « fines herbes ». Elle a un goût proche de celui de l'ail, de l'oignon et du poireau. Originaire d'Europe et d'Asie septentrionale, elle pousse aujourd'hui également en Amérique, à l'état sauvage ou cultivé. La ciboulette possède de longues tiges filiformes d'une quinzaine de centimètres de hauteur. On la distingue des autres herbes grâce à ses fleurs blanches ou violettes. Elle est vendue toute l'année, proposée en petits bouquets. Elle repousse continuellement, mais la meilleure période pour la cueillette est d'avril à novembre.

Choisir La ciboulette :

La ciboulette se trouve sous forme fraîche ou surgelée. Choisir des tiges bien vertes, bien droites, fermes et non asséchées. Pour la ciboulette fraîche, ne pas arracher les tiges mais les couper à quelques centimètres du sol.

Consommer La ciboulette :

Son arôme d'oignon convient surtout aux salades vertes.

Conserver La ciboulette :

Au réfrigérateur et en sachet de congélation, la ciboulette reste fraîche quelques jours. Une fois coupée, la ciboulette doit être immédiatement utilisée. Sinon, elle commence à dégager une odeur désagréable.

Préparer La ciboulette :

Après l'achat, défaire directement le noeud élastique du bouquet de ciboulette et la placer dans l'eau. Couper en petites rondelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou de ciseaux de cuisine.

Cuire La ciboulette :

La ciboulette n'aime pas la chaleur, c'est pourquoi il ne faut en parsemer les mets qu'à la fin de la cuisson.

Présenter La ciboulette :

Elle se marie bien avec le persil, le basilic, l'estragon, le cerfeuil et l'ail.