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La recette des navettes marseillaises à la fleur d’oranger

Blogs :

Le four des navettes à Marseille : http://voyagefrance.centerblog.net/118-

Les navettes marseillaises célèbrent la chandeleur : http://fetes.centerblog.net/209-

La recette des navettes marseillaises à la fleur d’oranger : http://nutriments1.centerblog.net/226-

Elles sont préparées pour la Chandeleur à la place des crêpes, notamment à Marseille. Leur forme ressemble à une barque.

L’origine de ce biscuit est associée aux fêtes de la Chandeleur célébrées en l’abbaye Saint-Victor de Marseille. A la fin du XIII^e, une statue de la Vierge en bois polychrome portant une couronne d’or se serait échouée sur les rives du vieux-port de Marseille. Le biscuit rendrait hommage à la Vierge protectrice des marins .

Pour d’autres, la navette symboliserait la barque qui amena les Saintes Maries sur les côtes de Provence. La tradition catholique désigne en effet trois femmes disciples de Jésus (Marie-Madeleine, Marie Salomé et Marie Jacobé) qui seraient les trois femmes au pied de la croix dans les Évangiles. Selon la Tradition chrétienne, elles seraient venues s’établir en Camargue après avoir été contraintes à l’exil par les Romains. En commémoration, Monsieur Aveyrous, fondateur du Four marseillais en 1781, aurait eu l’idée de donner à un biscuit la forme d’une barquette.

Ingrédients

• 700 g de farine T65

• 300 g de sucre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 6 cuillères à soupe de fleur d’oranger de bonne qualité

• 1 cuillère à café d’extrait naturel d’orange (si nécessaire)

• 2 œufs

• 1 pincée de sel

Préparation

• Dans un bol, battez les œufs et le sucre et les mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture blanchie et onctueuse

• Ajoutez le sel, l’huile d’olive, la fleur d’orange et l’extrait naturel d’orange et mélangez à nouveau

• Ajoutez petit à petit la farine et faites tourner la pâte à la main ou au robot plusieurs minutes jusqu’à obtention d’une boule homogène qui ne colle pas aux doigts

• Laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur minimum

• Découpez ensuite la pâte en morceau de tailles identiques

• Façonnez vos navettes. Pour cela, roulez les en boudin de 8-10 cm de long, pincez les extrémités et fendez la navette avec une lame de couteau dans la longueur sans couper la pâte en deux

• Badigeonnez les navettes de fleur d’oranger au pinceau

• Faites préchauffer le four à 180° pendant 10 minutes

• Enfournez les navettes sur une plaque pendant 12 minutes à 180°, puis 10 minutes à 140, puis 3 minutes en mode grill

• Laissez refroidir et dégustez !

Citation sur la cuisine

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones